ブロッコリーは調理が簡単で人気のある
野菜として知られています。
一般的には緑のつぼみが特徴的ですが、
時にはスーパーマーケットで黄色や紫色のバリエーションを
見かけることがあります。
これらの色の違いが品質にどのように影響するかを
ご理解いただくことが重要です。
今回は、黄色や紫色のブロッコリーのつぼみが
持つ特徴に焦点を当てて解説します。
黄色いつぼみのブロッコリー！
ブロッコリーの花蕾が黄色くなっている場合、
これは新鮮さが失われている兆候です。
経時的に、本来緑色のブロッコリーの
花蕾は黄変してしまいます。
そのため、スーパーマーケットや果物店で
黄色がかったブロッコリーを目にしたら、
買うのを控えたほうが良いでしょう。
保存しているブロッコリー！
しかし、自宅で保管しているブロッコリーの色が
黄色に変わってしまっても、不快な臭いがなく、
異常なほど柔らかくなっていない限り、
食べることは可能です。
このような場合には、できるだけ速やかに
消費することを推奨します。
つぼみが紫色をしたブロッコリー！
ブロッコリーが紫色を帯びる現象は、
低温に晒された結果であり、
実際にはその鮮度が保たれていることを示します。
寒冷な条件下でブロッコリーは糖を生成し、
凍結を避けるために紫色のアントシアニンという
色素を増産します。
従って、紫色へと変色したブロッコリーは、
一般的に鮮度が高いと考えられます。
購入する際のポイント！
ブロッコリーの購入を検討する際、
紫色の花蕾を持つブロッコリーを選択することが良いされます。
紫色の花蕾を有するブロッコリー、
黄色の花蕾を持つブロッコリーがあるときは、
紫色はブロッコリーが冷たい環境に適応している証しであり、
しばしば鮮度が良好であることを意味します。
スーパーマーケットや果物店でブロッコリーを選ぶときは、
この色の差異に注目してみてください。
通常は緑色をしている
ブロッコリーは基本的に緑色をしていますが、
稀に紫色へと変化することがあります。
この紫色は、アントシアニンという天然の色素によるもので、
ブルーベリーやラズベリーを含む他の紫色をした
果物や野菜にも見られる成分です。
花が咲いているブロッコリー！
ブロッコリーは、キャベツ類から品種改良された
アブラナ科に属する野菜です。
その頭部分は実際には花蕾です。
収穫後も成長を続けようとするブロッコリーの性質上、
時間が経過すると黄色い花を咲かせることがよくあります。
早い内に消費する！
多くの人が花が咲いた後は食用に適さないと考えがちですが、
実際には安全に食べることができます。
ただ、花が咲くということは栄養分が花に移行しており、
最適な食べ時を逃していることを意味しますので、
なるべく早く消費することをお勧めします。
茶色になったブロッコリー！
生のブロッコリーをしばらく置いておくと、
徐々に茶色へと変色することがあります。
変色した範囲が小さい場合は、
その部分を取り除けば残りは安全に食べられます。
ただし、ブロッコリーが全体的に茶色に変わってしまったり、
粘り気や異臭が感じられる場合は腐敗しているサインなので、
食べるのを避けて廃棄すべきです。
黒くなったブロッコリー！
ブロッコリーが全体に黒ずんでいる場合、
これは黒すす病というカビが原因の可能性があります。
部分的に影響を受けている場合は、
その部位を除去してから食べることができますが、
内部まで深刻な損傷を受けているときは、
摂取を避けて廃棄するのが安全です。
また、ブロッコリーの茎に小さな黒い点が
現れることがありますが、これはゴマ症と称される現象で、
白菜の根元に見られる黒い斑点と同様のものです。
これらの黒い斑点があっても健康上の問題はないので、
安心して食べて大丈夫です。
保存方法
冷蔵保存する場合と冷凍保存する場合や
保存期間などを詳しく説明します。
冷蔵保存
ブロッコリーを保存する際には、外側の葉を除去し、
ラップや密封できるプラスチック袋を使用してください。
花蕾が損傷しやすいため、
茎を下向きにして立てて保管することが推奨されます。
この方法での保存可能期間は約3日から4日間です。
一方、ブロッコリーを茹でた後に冷蔵する場合は、
保存期間を2日から3日以内に設定し、
できるだけ早く消費することが望ましいです。
冷凍保存
冷凍での保存をする場合、
まずブロッコリーを小さい房に分割し、
余分な水分を丁寧に取り除いてください。
その後、食べやすい量に分けてそれぞれをラップで包み、
ジッパー式の袋に収めます。
また、事前に茹でてからの冷凍保存も良い方法です。
ブロッコリーを少し固めに茹でた後、表面の水分をきちんと拭き取り、
ジッパー式の袋で冷凍保管してください。
生の状態でも茹でた後でも、
冷凍での保管期間は最大で約2週間が推奨されます。
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まとめ
黄色に変わったブロッコリーはその
新鮮さを失いつつあります。
一方で、紫色を帯びているブロッコリーは、
低温によって生じる天然のアントシアニン色素により、
新鮮な状態が保たれています。
したがって、購入時には紫色のブロッコリーを
選ぶことをお勧めします。
ブロッコリーの色はこのような背景がありますので、
選択の際にはこの情報を役立ててください。
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